Les recettes

Livres de recettes
André-Paul Moreau
Louise Lambert-Lagacé

André-Paul Moreau
Le Chèvre des gourmets gourmands


Recettes retrouvées dans le livre :

Les amuses gueules et les potages
  • L’incontournable chèvre chaud
  • Abricots farcis au chèvre frais de St-Damase
  • Bouchées d’escargots au chèvre de Papineauville et à la fleur d’ail
  • Écrins de concombre au chèvre frais Tournevent et au caviar de truite
  • Toastinettes de caviar de corégone et de chèvre de l’Abitibi
  • Coussins de pomme gratinés au Paillot de chèvre de Cayer-Saputo
  • Bruschettas au Petit Vinoy de Chénéville
  • Soupe à l’oignon gratinée au cheddar de chèvre de Chesterville
  • Crème de courgettes aux feuilles de céleri et au bleu de chèvre de St-Benoît-du-Lac
  • Velouté de poireaux à la fleur d’ail et aux croûtons aromatisés au chèvre vieilli de Damafro
  • Velouté de poireaux et velouté de carottes
Les salades et les vinaigrettes
  • Salade de mâche, d’endives, d’œufs de caille et de cheddar de chèvre de Papineauville
  • Salade de boules aux deux chèvres et aux noisettes
  • Salade gourmande à la feta de chèvre de St-Isidore
  • Salade de haricots verts, de légumes du potager et de feta de chèvre de Chesterville
  • Petite salade gourmande et vinaigrette au Chèvre des neiges de Portneuf
  • Gourmandise d’été en salade au chèvre frais de St-Roch-de-l’Achigan
  • Salade de pamplemousse au crabe des neiges vinaigrette de Drummondville au yogourt de chèvre
  • Salade aux épinards, au sirop d’érable et au fromage de chèvre Ruban Bleu
  • Salade aux 4 fèves et au chèvre Chaput
  • Vinaigrette de la Pommeraie au chèvre frais Cayer
  • Vinaigrette à l’érable et aux framboises
  • Vinaigrette à l’échalote française
Les œufs, les quiches et les pains
  • Pizza aux œufs et au camembert de chèvre de Gaspé
  • Pain au fromage de chèvre de l’Outaouais
  • Omelette au cheddar de chèvre âgé de Tournevent
  • Quiche aux poireaux et au fromage de chèvre de St-Damase
  • Gâteau aux asperges et à la tomme La Rosée du Saguenay
  • Tarte à la tomme de chèvre du Vieux St-François et aux anchois
Les pâtes
  • Fettucinis sauce Carbonara à la Tomme de chèvre râpée Damafro
  • Cannellonis de veau au fromage de chèvre frais Capriny de Portneuf
  • Pâte à raviolis pour confit de lapin au chèvre frais de Gaspé
  • Pasta québécoise au chèvre frais des Trois Clochettes de St-Roch
  • Gnocchis au chèvre vieilli Montefino de la Ferme Diodati
Les viandes
  • Cuisseaux de lapin farcis au fromage de chèvre de St-Jean-Baptiste, sauce au miel
  • Veau haché farci au fromage de chèvre frais
  • Côtelettes de veau à l’effeuillage d’épinards sauce porto et chèvre
  • Escalopes de veau au prosciutto et à la tomme de chèvre de la Montagne Ronde
  • Poulet au jambon et au gruyère de chèvre de l’Abbaye
  • Côtelettes d’agneau au Paillot
  • Cuisseau de chevreau au sirop d’érable
  • Épaule d’agneau aux primeurs en croûte d’Épices Gourmandes et cheddar de Papineauville
  • Montgolfières de poulet farcies au cerf et au crottin de la Fromagerie La Suisse normande
  • Hambourgeois de chevreau au camembert de chèvre Délices de Capoue de La Petite Cornue
  • Aumônières de poulet et de Cabrie de chèvre Damafro
Les poissons
  • Gratin de crevettes aux pointes d’asperges et au cheddar de chèvre de la Chèvrerie Dion
  • Crevettes de la rivière au Renard au chèvre frais de St-Louis-de-France
  • Filet de truite à l’unilatérale sauce à la bûchette de Châteauguay
  • Hareng fumé des Méchins et son tzatziki de chèvre
  • Galette de camembert de chèvre de Berthierville au saumon fumé
  • Ailes de raie aux épinards et au crottin de chèvre Ruban Bleu
Les accompagnements : légumes et sauces
  • Tian aux légumes et au Paillot de chèvre Cayer
  • Têtes de portabella farcies à la purée de pommes de terre et au Chèvre noir gratiné
  • Légumes grillés sauce au fromage de chèvre frais de Laval
  • Gratin de poireau et de pomme de terre à la tomme du Saguenay
  • Purée de carottes et d’oignons au beurre de chèvre
  • Purée de pommes de terre bleues au beurre de chèvre
  • Tzatziki au yogourt de chèvre
  • Trempette de poivrons multicolores à la feta de chèvre Tournevent
  • Sauce au chèvre frais Petit Vinoy de Chénéville et aux champignons
  • Sauce au camembert de chèvre de Gaspé à l’hydromel
  • Sauce au camembert de chèvre Heidi à l’érable
Les fromages
  • Poires au bleu de chèvre de St-Benoît-du-Lac
  • Friands de chèvre frais Damafro
  • Brie de chèvre en écrin de feuilles de chou de Savoie
  • Fondue au Chèvre noir de lait cru à la fleur d’ail et à la Chicouté
Les desserts
  • Tarte au Chèvre des neiges Cayer et aux pacanes
  • Tarte au chèvre frais Tournevent et aux bleuets
  • Gâteau au lait de chèvre
  • Gâteau au fromage de chèvre frais
  • Crème caramel au lait de chèvre
  • Strudel aux pommes, au cheddar de chèvre et aux canneberges séchées
  • Galette au yogourt de chèvre et à l’érable
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Louise Lambert-Lagacé
Le lait de chèvre, un choix santé


Contenu du livre :
- Le lait de chèvre d’hier à aujourd’hui
- Valeur nutritive
- Le lait de chèvre aux différents âges de la vie
- Allergies et intolérances
- Le lait de chèvre dans notre quotidien

Recettes
  • Potages, entrées et cocktail-réveil
  • Bisque de saumon
  • Potage de patates douces
  • Purée mousse de céleri-rave
  • Chou et chèvre en salade
  • Tartinade au fromage de chèvre et aux tomates séchées
  • Tartinade aux pois chiches et au fromage de chèvre
  • Cocktail-réveil aux fraises et à la banane
Plats principaux
  • Filets de poisson, sauce moutarde et estragon
  • Petites pizzas au chèvre
  • Gratin de pommes de terre au fromage de chèvre
Desserts
  • Crème brûlée aux bleuets
  • Flan éclair aux fraises
  • Crème à la banane et au chocolat
  • Boisson onctueuse à la pêche et à la mangue
  • Yogourt à la pêche et aux pistaches
  • Yop à l’orange
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