La production de viande

Savez-vous que la viande caprine est la viande la plus mangée au monde
(7 fois plus que le boeuf) ?

Le chevreau a un goût fin, délicat et raffiné. C’est une viande très faible en gras et on doit la cuire très lentement à feu très doux pour qu’elle conserve sa tendreté et sa saveur.

La viande caprine est de 50 à 65% moins grasse, que la viande de bœuf préparée de façon similaire, par contre le contenu en protéine est similaire. Le USDA, rapporte également que le gras saturé dans la viande caprine cuite, est moindre de 40% que dans le poulet, même avec la peau enlevée.

Valeur nutritive de 3 oz. de viande cuite (rôtie)
Calories Gras (G) Gras saturé (G) Protéine (G) Fer (MG)
Caprine 122 2,58 0,79 23 3,3
Boeuf 245 16 6,8 23 2,9
Porc 310 24 8,7 21 2,7
Agneau 235 16 7,3 22 1,4
Poulet 120 3,5 1,1 21 1,5
Références : USDA Handbook #8, 1989
Nutritive Value of Foods. Home and Garden Bulletin # 72, US Dept of Agriculture, Washington D.C, US Government Printing Office, 1981.

Explorez vos goûts avec le chevreau du Québec !
Suggestions pour la cuisson du chevreau
  • La viande de chevreau étant une viande très maigre, elle gagne à être cuite lentement à une température d’au plus 300 º F.
  • Vous aimez les viandes marinées ? Allez-y de vos marinades préférées : mélangez huile d’olive, vin rouge, vinaigre de vin, vinaigre balsamique, yogourt nature, ail, romarin… laissez aller votre imagination. C’est délicieux aussi avec de la tomate.
  • Utilisez peu d’ingrédients à la fois. La viande de chevreau est délicate; vous ne voulez pas l’alourdir. Pas trop d’épices différentes en même temps, sinon on perd le goût délicat de la viande.
  • Le collier, les jarrets, l’épaule (toutes les parties avant du chevreau) sont des parties délicieuses en braisé que vous déposez au four dans leur marinade et que vous oubliez pour quelques heures.
  • Les tranches de gigot sont excellentes cuites lentement au barbecue, sur la grille la plus élevée. Ne pas saisir à feu vif.