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Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Sur une surface propre et sèche, étendre une feuille de pâte phyllo. La plier en deux sur la longueur, puis en deux de nouveau sur la longueur. Placer un fromage de chèvre au centre de chaque feuille, puis recouvrir chacun de 1 c. soupe (15 ml) de tomates confites. Poivrer au goût.

Refermer chaque feuille de pâte phyllo en forme de baluchon, puis sceller avec une ficelle ou un brin de ciboulette. Badigeonner les baluchons de beurre fondu, puis les déposer sur une lèchefrite beurrée. Cuire au four 15 min ou jusqu'à ce que les baluchons soient bien dorés. Retirer du four et servir immédiatement.

TOMATES CONFITES, VERSION ORDINAIRE
Préchauffer le four à 200 °F (95 °C). Déposer les demi-tomates sur une lèchefrite huilée. Cuire au four 4-5 heures. Laisser la porte du four légèrement entrouverte à l'aide d'une cuillère de bois. Les retourner quelques fois en cours de cuisson. Retirer du four, puis déposer les tomates dans un tamis, puis les recouvrir d'un poids pour les égoutter (25-35 min).

Les peler, les trancher, puis les mettre avec l'ail et les deux herbes dans des bocaux hermétiques. Saler au goût. Recouvrir d'huile d'olive, puis sceller. Réserver au frais. Bien que cette version requière plus de temps de préparation, sa saveur unique comblera les cuisiniers avertis!

TOMATES CONFITES, VERSION EXPRESS
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans une poêle allant au four, verser 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive. Ajouter 1 1/2 c. soupe (22 ml) de sucre granulé. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre commence à prendre une couleur ambrée. Retirer du feu, puis ajouter les tomates (face coupée vers le bas), l'ail haché grossièrement, le thym, le romarin et le poivre de Cayenne. Saler au goût. Cuire 20 min au four.

Retirer la poêle du four, puis laisser refroidir les tomates jusqu'à ce qu'il soit possible de les manipuler et de les retirer de la poêle. Réserver le liquide de cuisson. Les éplucher, puis les déposer dans un tamis. Déposer un poids sur celles-ci pour les égoutter. Mettre les tomates dans un bol, puis les couper grossièrement. Les assaisonner au goût avec le liquide de cuisson, puis réserver.

Portions : 6

Source : Revue Le guide cuisine automne

Ingrédients

• • 6 feuilles de pâte phyllo
• • 6 petits fromages de chèvre (pas trop frais, pas trop secs)
• • Poivre noir du moulin
• • Quelques ficelles ou brins de ciboulette
• • Beurre fondu
• • TOMATES CONFITES
• • 8 grosses tomates italiennes coupées et épépinées
• • 3 grosses gousses d'ail entières (facultatif)
• • 1/2 c. thé thym frais haché
• • 1/2 c. thé romarin frais haché
• • 1/4 c. thé poivre de Cayenne
• • Sel
• • Huile d'olive