Enchiladas au poulet et au fromage de chèvre

Préparation

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Dans un bol, mélanger le poulet, le fromage de chèvre, le poivron rouge, la moitié des oignons verts, le cumin, le sel et le poivre. Réserver.

Mettre quatre des tortillas dans un panier à vapeur (ou dans une passoire en métal) placé au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Couvrir et cuire à la vapeur de 3 à 4 min ou jusqu'à ce que les tortillas soient très molles. Cuire le reste des tortillas de la même manière.

À l'aide d'une pince, retirer les tortillas du panier à vapeur et en mettre quatre côte à côte sur une surface de travail. Répartir 1/2 tasse (125 ml) de la salsa sur les tortillas en l'étalant bien jusqu'au bord. Garnir le centre des tortillas de la moitié de la préparation au poulet et au fromage réservé. Rouler les tortillas. Répéter ces opérations avec le reste des tortillas.

Déposer les enchiladas, l'ouverture en dessous, dans un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), graissé. Couvrir complètement les enchiladas du reste de la salsa. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant 15 min ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Parsemer du reste des oignons verts. Servir aussitôt.

Portions : 4

Source : Paul Gayler, LE FROMAGE, une passion, édité par Guy Saint-Jean

Ingrédients

1 1/2 t poulet cuit, coupé en dés
125 g fromage de chèvre crémeux ou fromage à la crème, ramolli
1/2 poivron rouge épépiné, haché
4 oignons verts coupés en tranches
1/4 c/thé cumin
1/2 c/thé sel
1/4 c/thé poivre
8 tortillas de maïs
1 1/2 t salsa