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Préparation

Faire chauffer 15 ml (1 c. soupe) d'huile dans un grand poêlon à surface antiadhésive, sur un feu moyen élevé. Faire sauter les légumes pendant 4 min. Retirer du poêlon et réserver.

Dans le même poêlon, faire chauffer le reste de l'huile sur un feu moyen. Enfariner les lanières d'escalopes (secouer l'excédent de farine), puis les faire revenir pendant 2 à 3 min. Retirer du poêlon, couvrir et réserver au chaud.

Verser le vin rouge dans le poêlon et porter à ébullition sur un feu élevé en raclant à l'aide d'une cuillère de bois. Faire réduire de moitié. Incorporer le fromage de chèvre peu à peu, en alternant avec le bouillon chaud, et bien remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter les légumes réservés et les lanières de porc. Réchauffer pendant 1 min et assaisonner au goût.

Portions : 1

Suggestion d'accompagnement : Servir avec des petits choux de Bruxelles cuits à la vapeur et des pommes de terre rôties.

Source : Le Porc du Québec, www.leporc.qc.ca

Ingrédients

• 2 c. soupe d'huile d'olive
• 1 oignon tranché mince
• 1 poivron rouge, taillé en lamelles
• 1 petite courgette, tranchée mince
• 2 tasses de champignons frais couleur café, coupés en 4
• 1/2 tasse de farine
• 4 escalopes de porc du Québec, de 5 oz chacune de 150 g 6 mm (1/4 po) d'épaisseur, taillées en lanières
• 1/4 tasse de vin rouge sec (ou bouillon de légumes)
• 1 1/2 tasse de bouillon de légumes, chaud
• 3 oz de fromage de chèvre frais aux fines herbes
• Au goût : sel et poivre frais moulu