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Préparation

Pour le sirop, mettez sucre, vin et cannelle dans une casserole juste assez grande pour contenir les figues en une seule couche. Amenez lentement à ébullition, en remuant pour dissoudre le sucre, et laissez mijoter 4 à 5 min. Ajoutez les figues et pochez-les 4 à 5 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez les figues avec une cuiller à égoutter, puis faites bouillir le sirop pour réduire son volume de moitié.
Réduisez en purée 4 des figues au mélangeur, en incorporant assez de sirop de merlot réduit pour leur donner une consistance de sauce. Égouttez et réfrigérez.
Battez ensemble fromage de chèvre, mascarpone, zeste de citron et sucre. Coupez le dessus des autres 12 figues entières, remplissez du mélange au fromage et remettez-le dessus. Disposez sur 4 assiettes, versez la sauce autour et servez.

Les figues violettes conviennent le mieux à ce plat. L'été, ajoutez quelques baies fraîches, parsemées autour des figues

Portions : 4

Source : Paul Gayler, LE FROMAGE, une passion, édité par Guy Saint-Jean

Ingrédients

• 16 figues mûres, mais fermes
• 100 g (4 oz) de fromage de chèvre
• 50 g (2 oz) de fromage mascarpone
• Zeste de 1 citron
• 2 c. soupe de sucre
• SIROP
• 1 bâtonnet de cannelle
• 100 g (1/2 tasse) de sucre
• 1 bouteille de merlot
• (ou autre vin rouge)