Pesto au chèvre et coriandre

Préparation

Mettez ail, coriandre et pignons dans un mélangeur et réduisez en purée, en incorporant graduellement l'huile d'olive.

Ajoutez fromage de chèvre et parmesan, mélangez encore pour obtenir une sauce épaisse, puis salez et poivrez.

Vous découvrirez différentes utilisations de cette sauce. Elle est délicieuse sur des pâtes fraîches et vous pouvez aussi l'utiliser comme farce pour les légumes, le poisson ou le poulet (avec la moitié seulement de l'huile d'olive). Vous pouvez aussi remplacer la coriandre par du basilic ou une combinaison d'herbes fraîches

Portions : 1

Source : Paul Gayler, LE FROMAGE, une passion, édité par Guy Saint-Jean

Ingrédients

1 gousse d'ail écrasée
50 g (2 oz) de feuilles de coriandre fraîche
1 c. soupe de pignons
150 ml (5 oz) d'huile d'olive extra-vierge
2 c. soupe de parmesan râpé
75 g (3 oz) de fromage de chèvre doux et mou
50 g de fromage mascarpone
Sel et poivre noir frais moulu