Phyllo d'asperges au jambon et au fromage de chèvre

Préparation

Étendre une seule feuille de pâte phyllo à la fois sur le plan de travail et badigeonner d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau.

Découper chaque feuille en 6 carrés, les superposer à angles différents, puis les presser dans des moules à muffins ou dans des petits ramequins beurrés.

Cuire les asperges à l'eau bouillante salée et les rafraîchir. Couper les pointes des asperges et réserver. Tailler en diagonale des morceaux de tiges d'environ 1 cm (1/2 po).

Faire chauffer dans une casserole un peu d'huile d'olive et faire suer le poireau ou les champignons, l'ail, les oignons verts, et laisser cuire quelques minutes (quelques gouttes d'eau peuvent être ajoutées pour empêcher les légumes de coller). Après cuisson, ajouter les morceaux de tiges d'asperges et bien mélanger. Assaisonner de sel, de poivre, de thym et de romarin.

Répartir le mélange dans les fonds de pâte phyllo. Ajouter le fromage de chèvre et le jambon. Répartir aussi les pointes d'asperges, tout en gardant les têtes vers l'extérieur. Garnir d'un peu de chapelure blanche et de poivre frais moulu.

Mettre au four à 180 °C (350 °F) environ 10 à 15 min. Après cuisson, démouler et garnir de brins de ciboulette. Servir.

Portions : 1

Source : Le chef Pierre-Guy Bluteau, qui enseigne à l’Académie culinaire de Montréal

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
8 feuilles de pâte phyllo (filo)
500 g (1 lb) d'asperges fraîches, pelées et parées
15 ml (1 c. soupe) d'huile d'olive
2 poireaux (partie blanche) émincés
250 ml (1 tasse) de champignons émincés
2 gousses d'ail hachées
3 oignons verts émincés
sel et poivre frais, moulu
2 ml (1/2 c. thé) de thym frais haché
2 ml (1/2 c. thé) de romarin frais, haché
90 g (3 oz) de fromage de chèvre émietté
125 ml (1/2 tasse) de jambon en dés
125 ml (1/2 tasse) de chapelure blanche
ciboulette