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Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Au mélangeur, mettre le fromage, les épinards, le blanc d'œuf et bien mélanger. Saler et poivrer au goût.

Farcir chaque escalope de poulet en y étalant la préparation. Enrouler l'escalope et faire tenir avec de la ficelle ou des cure-dents si nécessaire.

Faire chauffer une poêle allant au four, ajouter 15 ml (1 c. à table) d'huile et y faire saisir les escalopes environ 1 à 2 min de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four de 10 à 15 min. Retirer et réserver au chaud.

Entre-temps, dans un poêlon faire sauter les pleurotes dans le reste de l'huile. Saupoudrer de farine, mélanger et déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon et amener à ébullition; laisser cuire à feu doux pendant 5 min. Ajouter la crème et réduire jusqu'à consistance désirée.

Si désiré, tailler le poulet en tranches d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. Napper les assiettes de service de sauce aux pleurotes. Déposer les rondelles de poulet farci sur la sauce. Servir avec une polenta aux tomates séchées, grillées à la poêle et des rapinis vapeur.

Portions : 1

Source : www.poulet.qc.ca. Recette de Isabelle Huot, nutritionniste et journaliste santé/Capital Santé

Ingrédients

• 4 à 6 escalopes de poulet (500 g/1 lb)
• 100 g (3 oz) fromage de chèvre frais
• 1/3 paquet d'épinards frais, équeutés (284 g/10 oz)
• 1 blanc d'œuf
• au goût sel, poivre
• 30 ml (2 c. à table) huile d'olive
• 500 ml (2 tasses) pleurotes ou champignons blancs, coupés grossièrement
• 30 ml (2. c. à table) farine
• 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
• 175 ml (3/4 bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à table) crème 15 %, style champêtre