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Préparation

Mettre les porcinis à réhydrater dans de l'eau tiède pendant 20 min environ.
Dans une casserole, faire revenir les échalotes ciselées dans l'huile d'olive pendant 1 min. Ajouter le risotto et faire revenir 1 min avec les échalotes.

Égoutter les porcinis et garder le jus de marinade.

Mouiller le risotto avec l'eau des porcinis et réduire le feu de moitié. Laisser le risotto boire le liquide et répéter la procédure de mouillage progressivement avec le fond de volaille. Ajouter la moitié du fromage de chèvre, coupé en dés, dans le risotto et continuer la cuisson lente.

Après environ 20 min de cuisson, ajouter la crème 35 % et laisser réduire. Ajouter le parmesan, rectifier l'assaisonnement et dresser dans une assiette creuse. Déposer le reste du chèvre coupé en dés sur le risotto, décorer et ensuite déguster.

Portions : 1

Suggestion d'accompagnement : Avant de servir, vous pouvez arroser votre risotto d'une huile de truffe noire. Ce risotto accompagne très bien le veau (voir sur le site la recette de faux-filet de veau de grain de la Ferme Thomas au fromage de chèvre Les Bergeronds, sauce Jazzée dans la catégorie viande), mais il peut aussi se servir en entrée.

Source : GourmetQuebec.com

Ingrédients

• 1 1/2 tasse (300 g) de risotto
• 1 1/2 once (40 g) de champignons porcini séchés
• 2 fromages de chèvre Les Bergerons de la Ferme Caitya du Caprice Caprin (Sawyerville), style crottin de chèvre
• 3 tasses (750 ml) de fond de volaille
• 3 c. à table (c. soupe) de parmesan râpé (régiano)
• 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
• 2 échalotes françaises ciselées
• 2 c. à table (c. soupe) d'huile d'olive
• Sel, poivre