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Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Envelopper hermétiquement les betteraves dans une feuille d'aluminium et rôtir au four à mi-hauteur pendant 1 à 1 1/2 heure, ou jusqu'à une consistance tendre.
Déballer les betteraves délicatement et laisser refroidir.
Couper les tiges et peler les betteraves.
Si désiré, les betteraves peuvent être préparées la veille, couvertes et réfrigérées.
Découper chaque betterave en six quartiers.
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les échalotes, la moutarde, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
Saler et poivrer au goût. Réserver.
Cette vinaigrette peut être préparée la veille et réfrigérée jusqu'à l'utilisation.
Placer 250 ml (1 tasse) de laitue sur chaque assiette.
Disposer les betteraves et les oignons tranchés sur la laitue et saupoudrer de fromage de chèvre. Asperger de la vinaigrette et servir immédiatement.

Cette salade colorée possède une saveur merveilleusement robuste qui accompagne parfaitement le goût plus délicat du poisson!

Portions : 1

Source : Fondation des maladies du cœur

Ingrédients

• 4 betteraves moyennes brossées (laisser environ 2,5 cm/1 po de tige)
• 5 ml (1 c. thé) d'échalotes finement hachées
• 10 ml (2 c. thé) de moutarde de Dijon granuleuse
• 25 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique
• 25 ml (2 c. à table) d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre fraîchement moulu au goût
• 1,5 L (6 tasses) de salade de mesclun ou de mélange printanier
• 125 ml (1/2 tasse) d'oignon rouge tranché mince
• 75 ml de fromage de chèvre