Salade de pamplemousse au crabe des neiges et yogourt de chèvre

Préparation

Préparation : 20 min

Sortir les segments de pamplemousse et les mélanger délicatement avec le crabe, la ciboulette et l'aneth. Saler et poivrer. Mélanger les jaunes d'œufs avec la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre. Ajouter l'huile en filet et incorporer le yogourt. Mélanger délicatement les préparations faites précédemment. Réserver.

Dans une assiette, disposer une feuille de laitue frisée et une feuille de chêne. Déposer une partie du mélange obtenu. Servir. Agrémenter la salade avec des fleurs comestibles (violettes, pensées, hémérocalles, capucines).

Il s'élabore d'excellents yogourts de chèvre au Québec, goûtez-y!

Portions : 4

Source : Le Chèvre pour Gourmets Gourmands, ALCQ

Ingrédients

2 pamplemousses
2 c. soupe ciboulette hachée
1 c. soupe aneth haché
sel et poivre au goût
laitue frisée
feuilles de chêne
2 jaunes d'œufs
1 c. soupe de moutarde de Dijon
2 c. soupe de vinaigre de cidre
100 ml d'huile de tournesol
125 ml de yogourt de chèvre
250 g de chair de crabe des neiges