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Préparation

Faire réduire le cidre à feu doux de moitié et laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs et monter les blancs en neige avec la crème de tartre. Garder au froid.

Faire une béchamel avec le beurre, la farine et la crème 10 %. Laisser refroidir.

Dans un bol à malaxeur, mélanger le chèvre, le poivre et le sel avec la béchamel puis ajouter doucement le cidre et enfin la truite fumée en petits morceaux.

Verser le mélange dans un bol et incorporer les blancs en neige à la main. Répartir le mélange dans des ramequins préalablement beurrés. Faire cuire au bain-marie au four pendant 20 min à 375 °F (190 °C). Laisser refroidir avant de démouler.

Portions : 1

Source : www.GourmetQuebec.com

Ingrédients

• 1 1/2 tasse (375 ml) de cidre fort du Domaine Félibre
• 8 œufs moyens
• 5 c. thé (c. à café) de crème de tartre
• 1/4 lb (120 g) de beurre salé
• 1/2 tasse (75 g) de farine
• 1 1/2 tasse (225 g) de crème 10 %
• 1/2 tasse (125 g) de fromage de chèvre frais
• 1/2 c. thé (c. à café) de poivre moulu
• 1 1/2 c. thé (c. à café) de sel
• 1/2 lb (225 g) de truite fumée à froid
• 1/2 lb (225 g) de truite fumée à chaud.