Soupe de légumes avec pesto au chèvre et coriandre

Préparation

Pelez et épépinez les tomates, puis coupez en dés. Coupez aussi tous les autres légumes en dés.
Chauffez l'huile d'olive dans un faitout à fond épais et ajoutez l'ail. Ensuite, mettez-y poireau, carotte, courgette et pomme de terre et cuisez 2 min sur feu doux.

Ajoutez bouillon et safran dans le faitout, puis amenez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 20 à 25 min, pour attendrir les légumes. Incorporez tomates et pesto en remuant bien, puis ajoutez lait, sel et poivre. Servez aussitôt.

Le safran en poudre coûte moins cher que celui en filaments, mais il n'a pas autant de saveur. Pour une variante intéressante, remplacez le pesto par de fines herbes (ex. : persil, basilic ou ciboulette).

Une soupe de légumes merveilleusement délicate, aromatisée de safran et de coriandre. Le safran est très cher, mais il est irremplaçable, spécialement dans cette recette.

Portions : 4

Suggestion d'accompagnement : 125 ml (1/2 t.) de lait Sel et poivre noir frais moulu

Source : Paul Gayler, LE FROMAGE, une passion, édité par Guy Saint-Jean

Ingrédients

3 c. soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
1 poireau
1 carotte
1 branche de céleri
1 courgette
1 pomme de terre1 L
4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
1 pincée de filaments de safran
2 tomates