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Préparation

Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer la crème et y faire fondre la gélatine.
Verser cette crème dans le fromage blanc en fouettant vigoureusement.
Assaisonner et mouler dans une terrine. Mettre au froid une journée.

Préparation du coulis et dressage
Monder les tomates, épépiner.
Passer la chair au mélangeur et l'émulsionner avec l'huile d'olive. Assaisonner.
Trancher la terrine et dresser une tranche au centre de l'assiette. Dresser autour un cordon d'émulsion de tomate.
Décorer avec un filet de crème, des tomates cerises et la ciboulette

Portions : 5

Source : Henri et Christian Moranges, La Croix d'Or à Saint Amand (Berri, France)

Ingrédients

• 500 g de fromage blanc de chèvre frais
• 3-4 feuilles de gélatine
• 50 ml de crème fraîche liquide
• sel, poivre
• Coulis tomate
• 150 g de tomate
• 100 ml d'huile d'olive
• sel, poivre
• tomates cerises
• ciboulette