Crème glacée au fromage de chèvre

Préparation

Amenez lait et crème à ébullition. Battez ensemble jaunes d'œufs, œuf entier et sucre pour obtenir un mélange épais et crémeux. Versez le lait et la crème sur les œufs, en battant constamment. Remettez le mélange dans la casserole et cuisez sur feu doux en remuant avec une cuiller de bois jusqu'à épaississement (pour enrober le dos de la cuiller). Ne laissez pas bouillir, sinon les œufs vont coaguler. Retirez du feu et incorporez le fromage dans le mélange en brassant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Filtrez à la passoire fine et laissez refroidir.
Versez le mélange dans une sorbetière et congelez selon le mode d'emploi du manufacturier. Si vous n'en avez pas, versez le mélange dans un bol peu profond et placez au congélateur. Sortez-le après 30 minutes quand il commence à prendre et battez pour éliminer les cristaux de glace, puis remettez au congélateur. Répétez 2 ou 3 fois, puis congelez pour raffermir.

Une combinaison surprenante, mais remarquable! Cette crème glacée accompagne très bien les cerises : essayez-la avec une tartelette ou un clafoutis aux cerises. Vous pouvez faire cette crème glacée sans sorbetière, mais pour obtenir de meilleurs résultats, il vaut mieux en utiliser une.

Portions : 8

Source : Paul Gayler, LE FROMAGE, une passion, édité par Guy Saint-Jean

Ingrédients

125 g (4 1/2 oz) de fromage de chèvre doux à pâte molle
1/2 tasse de sucre
1 œuf
4 jaunes d'œufs
125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter
500 ml de lait