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Préparation

Préparation : 25 min
Stérilisation : 20 min

Mettre le pot à stériliser dans une marmite remplie d'eau bouillante durant 20 min.

Mettre le fromage dans un robot culinaire avec le yogourt, la cuillerée d'huile de tournesol, le sel et le poivre, l'ail, le thym et la menthe. Mélanger la masse jusqu'à consistance homogène; retirer la pâte et la déposer dans un bol. Étendre une longueur de papier ciré sur une surface de travail. Se laver les mains sous l'eau froide; prélever des petites poignées de fromage aromatisé et les façonner une à une en bille entre le creux des mains. Déposer les billes au fur et à mesure sur le papier ciré.

Retirer le pot de l'eau bouillante; l'égoutter en le plaçant à l'envers sur un linge propre; laisser refroidir. Verser un peu d'huile de tournesol au fond du pot, puis ajouter des billes de fromage; y placer à la verticale un piment et une feuille de laurier. Reverser un peu d'huile, remettre des billes de fromage, un piment et une feuille de laurier, puis recouvrir les billes de fromage qui ne doivent pas rester à l'air libre. Sceller le pot et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Délicieux dans des salades, sur du pain grillé ou dans un bol de consommé de volaille chaud.

Tous les fromages de chèvre frais se prêtent à cette préparation. Contrairement à certaines autres huiles, 1’huile de tournesol ne trouble pas lorsqu'on l'entrepose au frais.

Portions : 1

Source : Richard Bizier et Roch Nadeau, LES FROMAGES DU QUÉBEC, éditions du Trécarré

Ingrédients

• 3 tasses fromage de chèvre frais
• 1 c. soupe yogourt nature
• 1 c. thé huile de tournesol
• Sel et poivre moulu, au goût
• 1 c. soupe flocons d'ail déshydraté
• 1/2 c. thé thym séché
• 4 c. soupe menthe séchée
• 1 pot d'environ 1 l (4 tasses) d'huile de tournesol (assez pour recouvrir les billes de fromage)
• 2 petits piments entiers séchés
• 2 feuilles de laurier