Lait

  • La production laitière moyenne des troupeaux de 60 chèvres et plus est de 610 litres de lait par chèvre. Ce qui est excellent puisque la France est celle qui possède le plus haut rendement avec 692 litres de lait par chèvre par année.1
  • La production de lait de chèvre au Québec a été estimée, en 2007, à près de 7 millions de litres.
  • En comparaison, l'Inde (plus grand producteur de lait de chèvre) produit 3,8 millions de tonnes de lait de chèvre par année, soit le quart de la production mondiale. Mais son rendement moyen n'est que de 127 litres par chèvre par année.2
  • 90 % du lait transformé est destiné à la fabrication de fromages et 10 % au lait, yogourt et beurre de chèvre.
  • Le Québec compte cinq transformateurs majeurs de lait de chèvre, responsables de 90 % du lait de chèvre transformé au Québec : Damafro (qui a acquis la fromagerie Tournevent en 2005), Liberté (qui a acquis la laiterie Tournevent en 2005), Agropur coopérative, Fromagerie Madame Chèvre (Woolwich Dairy) et Fromagerie Alexis de Portneuf (Saputo).
  • Le prix du lait a connu une augmentation régulière et prévisible au cours de la période de 2006 à 2010.
  • Le lait transformé au Québec est issu des exploitations de cheptel québécois ainsi que d'importations de l'Ontario.
  • En 2007, 33 % des grands transformateurs achetaient du lait brut d'autres provinces canadiennes et 17 % des grands transformateurs importaient de la poudre de lait.
  • En 2010, le troupeau moyen des entreprises laitières compte 235 chèvres.

 


  1. GEB/Institut de l'élevage pour la CNE, Les filières caprines et ovines dans le monde, juin 2008.
  2. Groupe AGÉCO, Étude de la demande québécoise en fromages fins, octobre 2006.

 

 

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