« Retour à l'index des recettes


Carré de chevreau à la mijoteuse

Préparation

PRÉPARATION DE LA
CHAPELURE
Sel et poivre
15 ml (1 c. soupe) d’ail émincé
62,5 ml (1/4 tasse) de chapelure d’épeautre
30 ml (2 c. soupe) d’huile d’olive
4 branches de menthe fraîche

PRÉPARATION
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et y mettre le gras de la viande, retiré plus tôt. Saler et poivrer. Faire brunir le gras et ajouter 4 gousses d’ail, l’oignon, les carottes, les feuilles de céleri, le porto, le vin rouge et le bouillon de poulet.

Transférer ce mélange dans une mijoteuse et laisser mijoter à puissance faible pendant 8 heures ou toute la nuit. Passer au tamis le contenu de la mijoteuse au-dessus d’une casserole à feu moyen doux. Ajouter la menthe verte, le romarin et la gelée de menthe
et laisser mijoter en ajoutant plus de porto, de vin ou de bouillon si nécessaire, jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Passer une autre fois au tamis et garder au chaud pendant que l’agneau ou le chevreau cuit.

Pour cuire les carrés : Mettre une poêle de fonte dans le four et préchauffer à 230 °C (450 °F). Frotter la viande avec 30 ml (2 c. soupe) d’huile d’olive, du sel, du poivre et de l’ail. Recouvrir de la chapelure.
Avec précaution, retirer la poêle du four, y mettre 30 ml (2 c. soupe) d’huile d’olive et saisir la viande des deux côtés. Remettre la poêle au four avec la viande et cuire 5-10 minutes. La température interne de la viande doit être de 63 °C (145 °F).
Verser une petite quantité de la sauce au porto dans une grande assiette de service et y placer les carrés entrecroisés. Arroser de sauce et garnir de menthe fraîche pour servir.

Portions : 1

Source : Recette de la ferme Bernier, Campbell

Carré de chevreau à la mijoteuse


Ingrédients

  • 30 ml (2 c. soupe) d’huile d’olive
  • 2 carrés de chevreau, gras retiré et mis de côté
  • Sel et poivre
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 1 gros oignon en dés
  • 4 carottes en dés
  • 250 ml (1 tasse) de feuilles de céleri
  • 250 ml (1 tasse) de porto
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 5 branches de menthe verte fraîche
  • 3 branches de romarin frais
  • 250 ml (1 tasse) de gelée de pommes et menthe
  • 30 ml (2 c. soupe) d’huile d’olive
Statistiques sur le lait Info-Net Chèvre Nouvelles Activités Forum

Le Syndicat des producteurs de chèvres du Québec © Tous droits réservés            Politique de confidentialité  |  Conditions d'utilisation

Conception site web: Ubéo et Agri-Design Inc., Colibri Stratégie