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Carré de chevreau au thym frais

Préparation

Chauffer l’huile dans une poêle allant au four.

Saisir le carré de chevreau dans l’huile de tous les côtés et mettre au four à 200 °C (400 °F) pendant 10 min pour obtenir une cuisson moyenne saignante.

Passer au robot culinaire le pain, l’ail, le thym et le persil afin d’obtenir une chapelure. Réserver.

Retirer le carré de chevreau du four, badigeonner de moutarde et couvrir généreusement de chapelure.

Passer sous la salamandre (ou Grill du four) pour colorer pendant 1 à 2 min.
Retirer du four et laisser reposer le carré 10 à 15 min avant de le trancher.

Couper le carré et servir avec le jus de chevreau au thym frais.
Déposer le carré sur du cresson et servir avec courgettes et carottes.

Portions : 1

Trucs et conseils : Le bouillon de chevreau s’obtient de la même façon que vous faites votre bouillon de volaille. Une fois la cuisson terminée, passer le bouillon à la passoire fine, ajouter 3 branches de thym frais et le faire réduire au 2/3. Jeter le thym, passer le jus et lier avec 50 g de beurre sans sel.

Source : André Paul Moreau, Cuisinier



Ingrédients

  • 1 carré de chevreau de 7 ou 8 côtes
  • 1 tranche de pain légèrement sec
  • 1 gousse d'ail frais
  • 1 c. soupe d'huile d’olive
  • 1 c. thé de thym frais
  • 1 c. thé de persil frais, haché
  • Cresson en quantité suffisante
  • Moutarde de Dijon en quantité suffisante
  • Jus de chèvre au thym frais en quantité suffisante
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