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Côtes d'agneau grillées avec pesto de coriandre et fromage de chèvre

Préparation

Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez ail et piment entier, p cuisez sur feu doux pour infuser l'huile. Coupez les poivrons en languettes de 1 cm (1/2 po) de large, mettez dans la sauteuse, salez et poivrez, puis faites revenir 3 à 4 min.

Ajoutez un peu d'eau, couvrez et braisez sur feu doux de 10 à 15 min pour attendrir. Enlevez le couvercle, augmentez le feu et jusqu'à évaporation du liquide. Incorporez le vinaigre et faites aussi évaporer. Enlevez le piment, puis salez et poivrez si nécessaire. Gardez au chaud.

Salez et poivrez les côtes d'agneau et cuisez-les dans une poêle à rainures. Disposez les poivrons sur 4 assiettes, mettez les côtes d'agneau dessus, puis déposez-y le pesto à la cuiller et servez aussitôt.

Portions : 4

Suggestion d'accompagnement : Servir ce plat avec une purée de pommes de terre crémeuse ou de la polenta. Source : Paul Gayler, LE FROMAGE, une passion, édité par Guy Saint-Jean



Ingrédients

  • 90 ml (1/3 t.) d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 petit piment rouge
  • 4 poivrons rouges épépinés
  • 1 c. soupe de vinaigre de vin blanc
  • 8 côtes d'agneau épaisses
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