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Préparation

Préparation : 25 min
Congélation : 3 h

Battre les jaunes d'œufs et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait et cuire au bain-marie en raclant le fond de la casserole.
Continuer de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe; éviter l'ébullition.
Retirer du feu aussitôt.
Défaire le fromage dans un bol et y incorporer la crème refroidie; bien battre.
Mettre à glacer dans une sorbetière. À défaut de sorbetière, transférer la crème dans un saladier (si ce n'est déjà fait) et placer au congélateur 20 à 30 min.

Sortir la préparation du congélateur, la fouetter, puis la remettre au congélateur pour une autre demi-heure. Répéter l'opération à quelques reprises, jusqu'à ce que la glace soit trop ferme. Verser alors la glace dans un contenant et la laisser prendre complètement.

Au moment de servir, faire griller les pignons. Répartir la glace dans de belles coupes, parsemer de pignons grillés et de copeaux de fruits confits, puis décorer d'une feuille de menthe.

Portions : 1

Source : Richard Bizier et Roch Nadeau, LES FROMAGES DU QUÉBEC, éditions du Trécarré

Ingrédients

• 6 jaunes d'œufs
• 60 ml miel de fleurs sauvages
• 180 ml lait
• 500 ml fromage de chèvre frais non assaisonné et pas trop salé
• Garnitures : pignons grillés, fruits confits et feuilles de menthe fraîches