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Préparation

Aplatir chaque escalope entre deux feuilles de papier ciré.
Recouvrir chaque escalope avec une tranche de prosciutto et une tranche de fromage.
Les plier en deux et les aplatir de nouveau.
Les passer dans la farine assaisonnée puis dans le mélange oeuf et crème, et enfin, dans la chapelure.
Cuire 2 min de chaque côté dans le beurre clarifié.
Déposer les escalopes dans un plat de cuisson. Jeter le beurre, déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser réduire aux trois quarts, ajouter la sauce tomate, cuire 1 min et verser sur les escalopes.
Cuire les escalopes au four à 150 °C (300 °F) environ 10 min.

Portions : 1

Source : Association laitière de la chèvre du Québec

Ingrédients

• 4 escalopes de veau de 180 g (6 oz) chacune
• 4 très fines tranches de prosciutto
• 4 très fines tranches de tomme de chèvre
• beurre clarifié en quantité suffisante
• mélange de farine, sel et poivre en quantité suffisante
• chapelure en quantité suffisante
• 2 oeufs
• 30 ml (2 c. soupe) de crème à 15 % à l'ancienne
• 100 ml (1/3 tasse) de vin blanc
• 100 ml (1/3 tasse) de sauce tomate