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Préparation

Dans une casserole, chauffer la crème. Retirer du feu et y faire fondre le fromage. Ajouter en fouettant, le vinaigre, la moutarde et l’huile.

Assaisonner et réserver.

Griller sur le barbecue (ou dans une poêle striée) les poivrons, la courgette, l’aubergine, l’oignon, les champignons et les tomates cerises, simplement badigeonnés d’huile d’olive et assaisonnés de sel et de poivre.

Monter les légumes en étages en les faisant alterner et les piquer avec un pic en bambou pour mieux les soutenir, arroser de vinaigrette et les décorer avec une réduction balsamique.

Portions : 1

Source : Chef Jean-François

Ingrédients

• Vinaigrette
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 15 %
• 60 g (2 oz) de fromage de chèvre
• 30 ml (2 c. soupe) de vinaigre de xérès
• 10 ml (2 c. thé) de moutarde Dijon
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• Une pincée de thym frais
• Sel et poivre du moulin, au goût
• Légumes
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en quartiers
• 1 poivron orange, épépiné et coupé en quartiers
• 1 poivron jaune, épépiné et coupé en quartiers
• 1 courgette, tranchée en biseau
• 1 petite aubergine, tranchée environ 1 cm
• 1 oignon rouge tranché finement
• 4 champignons
• 4 tomates cerises
• Huile d’olive au besoin
• Sel et poivre, au goût