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Préparation

Préchauffer le four à 450 °F (225 °C).

Dans un chaudron, préparer la demi-glace Knorr en suivant la recette sur l'enveloppe.

Dans un poêlon déposé sur feu vif, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive jusqu'à coloration noisette. Assaisonner les faux-filets d'assaisonnement pour BBQ à l'érable. Faire saisir les faux-filets de 30 à 45 secondes de chaque côté.

Retirer du poêlon et déposer les faux-filets dans un plat allant au four. Déposer un fromage Les Bergeronds sur chaque faux-filet et mettre au four de 5 à 7 min afin que le fromage devienne fondant. Retirer du four.

À feu moyen et à l'aide d'une cuillère en bois, déglacer le poêlon utilisé pour la cuisson des faux-filets en y déposant l'apéritif Jazz ou le vin rouge. Brasser et laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-glace et bien mélanger le tout. Laisser mijoter 30 secondes.

Déposer un faux-filet par assiette. Verser environ deux onces (60 ml) de sauce directement sur le fromage de chèvre.

Portions : 1

Source : www.GourmetQuebec.com

Ingrédients

• 4 faux-filets de veau de 5 ou 6 onces chacun (150 g à 180 g) de la Ferme Thomas (St-Isidore-de-Clifton)
• 3/4 tasse (180 ml) de demi-glace (type Knorr swiss en enveloppe)
• 1 c. à table (c. soupe) de beurre
• 2 c. à table (c. soupe) d'huile d'olive
• 1/4 tasse (60 ml) d'apéritif Jazz de type porto du Vignoble Les Chants de Vignes (Magog) ou vin rouge
• 4 fromages Les Bergeronds dans l'Huile (crottin de chèvre de 120 g chacun) de Caitya du Caprice Caprin (Sawyerville)
• Assaisonnement pour BBQ à l'érable L'érablicieux de la Ferme Jean-Noël Groleau (Compton)