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Gigot de chevreau à la lavande

Préparation

Cuisson : 1 heure

Préchauffer le four à 325 °F. Faire six incisions dans le gigot et y insérer les demi-gousses d'ail, saler et poivrer et réserver.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, la lavande et l'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'une pâte assez dense.

Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile de canola et le beurre à feu vif et y faire revenir le gigot, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer et réserver.
Dans la même cocotte, ajouter les oignons et cuire jusqu'à belle coloration.
Déglacer avec le vin blanc en raclant bien le fond de la cocotte.
Ajouter 1/2 tasse de bouillon et laisser réduire de moitié.
Enduire le gigot de pâte à la lavande, en prenant soin d'en couvrir toute la surface et le déposer dans la cocotte.

Enfourner le tout à découvert pendant 15 minutes.
Verser le reste du bouillon dans le fond de la cocotte et enfourner à couvert pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre de la partie plus épaisse oscille entre 60 °C et 65 °C.
La cuisson complétée, retirer le gigot de la cocotte et l'envelopper dans une feuille de papier d'aluminium. Réserver.

Amener le bouillon de cuisson à ébullition, verser la crème 35 %, donner quelques bouillons et ajouter une pincée de lavande (au goût). Réserver.
Servir le gigot coupé en tranches et nappé de sauce à la lavande.

Portions : 4

Source : Christian Bégin de l’émission Curieux Bégin



Ingrédients

  • 3 c. soupe (45 ml) d'huile olive
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 3/4 t (175 ml) de vin blanc
  • 2 t (500 ml) de bouillon de volaille
  • 1/3 t (80 ml) de crème 35 %
  • 3 c. soupe (45 ml) d'huile de canola
  • 3 c. soupe (45 ml) de beurre
  • sel, poivre
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