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Gratin de crevettes aux pointes d'asperge et au cheddar de chèvre
Préparation
Couper les têtes d'asperges sur une longueur de 3 cm environ et cuire 4 min à l'eau bouillante salée. Passer les queues d'asperges et le fenouil à l'extracteur de jus. Réserver.Chauffer le beurre et ajouter la farine. Cuire 5 min à petit feu en remuant. Ajouter le jus d'asperge obtenu, la crème et les graines d'anis. Laisser cuire très doucement à feu moyen pendant 10-12 min. Passer la sauce au chinois étamine.
Dans 6 petits plats à gratin, répartir les crevettes et les pointes d'asperge, couvrir de sauce, parsemer de fromage et enfourner 10 min à 180?C (350?F).
Le chef suggère d'utiliser de belles crevettes nordiques de la Rivière-au-Renard.
Portions : 6
Source : Le Chèvre pour Gourmets Gourmands, ALCQ
Ingrédients
- 500 g crevettes décortiquées
- 2 branches de fenouil
- 2 c. soupe de beurre
- 1 c. thé de graines de fenouil
- 240 g de cheddar de chèvre râpé
- 32 asperges fraîches
- 1 c. thé de farine
- 150 ml de crème à l'ancienne 15 %
- 1 c. thé de graine d'anis