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Homard Nu à la Chimo

Préparation

Dans une casserole, faire réduire de moitié le fumet de poisson et le Sortilège.

Incorporer le corail, la crème et le yogourt. Faire réduire à nouveau jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Ajouter le fromage et une feuille de basilic ciselée. Saler et poivrer.

Sur chaque assiette, dresser le homard nu, queue finement tranchée. Napper de sauce et servir avec les légumes galamment travaillés. Décorer avec les feuilles de basilic restantes.

Portions : 1

Source : www.GourmetQuebec.com



Ingrédients

  • 2 homards de 1 1/3 lb (600 g) cuits à la vapeur, à décortiquer
  • 2 c. à table (c. soupe) de corail de homard
  • 1/5 tasse (50 ml) de fumet de poisson
  • 1/2 tasse (100 ml) de liqueur Sortilège (liqueur de sirop d'érable et de whisky canadien)
  • 2 c. à table (c. soupe) de crème
  • 1,5 c. à table (c. soupe) de Yogourt de chèvre Le Velours de chèvre de la Ferme Chimo (Gaspé/Douglastown)
  • 1/3 (50 g) de fromage de chèvre Le Corsaire de la Ferme Chimo (Gaspé/Douglastown)
  • Sel et poivre noir au goût
  • 3 feuilles de basilic frais
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