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Montgolfière de chevreau (Gigot)

Préparation

Farcir le gigot de chevreau et le ficeler en forme de ballon (si vous ne savez pas le faire, demandez à votre boucher).

Cuire à four chaud à 185 °C (375 °F) environ 15 min et poursuivre la cuisson à 135 °C (275 °F) environ 60 min.

Vérifier la température à cœur : elle doit être de 63/64 °C (150 à 152 °F)

Servir sur un lit de cresson ou de mâche avec une garniture de carottes tiges, morilles ou champignons aromatisés à l'ail et au basilic.

Préparation de la farce italienne pour gigot de chevreau
Mélanger les viandes avec l’œuf et le reste des ingrédients. Bien mélanger.

Portions : 1

Trucs et conseils : Note : Vérifier la température à coeur (étape 3) signifie insérer le thermomètre jusqu'au cœur de la pièce de viande à cuire.

Source : André-Paul Moreau, Cuisinier

Montgolfière de chevreau (Gigot)


Ingrédients

  • 1 gigot de chevreau désossé
  • 350 g de farce de chevreau à l'Italienne *
  • Sel avec modération et poivre au goût
  • Ingrédients pour la farce
  • 300 g de chevreau haché
  • 300 g de veau de grain haché
  • 300 g de porc haché
  • 1 œuf
  • 2 gousses d'ail finement haché
  • 2 échalotes sèches finement hachées
  • 1 c. soupe d'épices italiennes
  • 1 pincée de Cayenne
  • 2 c. soupe Parmesan râpé
  • Sel avec modération et poivre au goût
  • 4 c. soupe d'huile d’olive
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