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Osso bucco de chevreau

Préparation

Préchauffer le four à 350 F. Enfariner les jarrets des 2 côtés et faire dorer dans l’huile. Retirer les jarrets et faire suer les oignons dans la même casserole. Déglacer avec le vin blanc. Remettre les jarrets, les tomates et le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et cuire 1 heure. Réduire à 325F et poursuivre la cuisson 1 heure. Servir sur pâte fraiche.

Portions : 1

Source : Valérie Kelhetter, Chèvrerie d’Amalthée



Ingrédients

  • 8 à 12 jarrets de chevreau
  • Farine
  • Huile d’olive
  • 2 gros oignons, hachés
  • 1 ½ tasse vin blanc sec
  • 1 boite 19 oz tomate étuvée
  • 2 branches céleri, en cubes
  • 2 carottes, en cubes
  • 4 gousses ail hachées
  • 2 c. soupe pâte de tomate
  • 1 tasse bouillon de poulet (ou de chevreau)
  • 1 feuille laurier
  • 1 c. thé thym séché
  • Au goût sel et poivre
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