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Rôti d’épaule de chevreau

Préparation

Préchauffer le four à 350 F. Parer le rôti de moutarde et y saupoudrer les herbes. Déposer le rôti dans une grosse casserole y verser l’eau autour du rôti. Couvrir et cuire 1 à 1 ½ heure. Prendre la température après 1 heure elle doit être entre 4 °C et 80 °C. Entre-temps, mélanger le fond brun avec un peu d’eau froide. Avec le bouillon de cuisson, y ajouter le fond brun dilué et mélanger jusqu’à épaississement. Couper en belle tranche puis verser la sauce. Saler et poivrer

Portions : 1

Trucs et conseils : Variante avec la viande de notre rôti : Vol au vent de chevreau Mélanger une béchamel avec de la viande, couper en fins morceaux et y ajouter des petits pois et des carottes en petits cubes. Verser sur des vol-au-vent. Pâté de chevreau BBQ Mélanger la viande, couper en petits cubes avec une béchamel et une sauce BBQ du commerce. Y ajouter des petits légumes et des patates en cube. Verser dans des abaisses. Tortillas au chevreau Couper en lanière le rôti. Déposer dans des tortillas, des juliennes de carottes et de courgettes avec la viande et assaisonner au goût.

Source : Valérie Kelhetter, Chèvrerie d’Amalthée



Ingrédients

  • 1 rôti épaule désossé de chevreau de 1kg
  • 2 c. soupe moutarde de Dijon
  • 1 c. soupe herbes de Provence
  • 2 tasses eau (ou bouillon de poulet)
  • 1 sachet fond brun
  • Au goût sel et poivre
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