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Saucisses de chevreau

Préparation

Dans le bouillon froid, déposer les saucisses. Ajouter le bouquet garni, la fleur d’ail, le sel et le poivre. Porter doucement à ébullition. Retirer les saucisses, vous compléterez la cuisson de celles-ci sur le gril ou à la poêle.

Si vous désirez une sauce, prolonger la cuisson du bouillon 10 min, passer dans une passoire fine et prélever 250 ml de bouillon de pochage. Conserver le reste du bouillon pour un autre usage.

Ajouter la crème au bouillon, la sauce demi-glace et faire réduire de moitié. Ajouter la tomate et la ciboule et compléter la cuisson 2 min.

Hors du feu, incorporer la moutarde.
Servir les saucisses grillées sur assiette avec une petite louche de sauce, sur un lit de couscous. Accompagner de haricots verts et de minicarottes.

Portions : 4

Source : André-Paul Moreau, Cuisinier

Saucisses de chevreau


Ingrédients

  • 8 saucisses de chevreau
  • 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, origan et queues de persil)
  • 1 c. soupe de fleur d’ail ou 2 gousses d’ail
  • Sel avec modération et poivre au goût
  • 1 c. soupe de moutarde de Dijon
  • 125 ml de crème 15 % cuisson
  • 125 ml de sauce demi-glace
  • 250 ml de bouillon de volaille (jus de cuisson)
  • 1 tomate Savoura coupée en petits cubes
  • 2 ciboules (échalotes vertes) finement hachées
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