Suprêmes de poulet farcis au fromage de chèvre, sauce au porto et romarin

Préparation

Préchauffer le four à gril (broil).

Commençons par la sauce au porto et romarin.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Réduire. Réserver au chaud.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Trancher le poulet en portefeuille (le couper à l’horizontale pour l’ouvrir, sans le couper complètement). Réserver.

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir le poireau dans l’huile. Ajouter l’ail et les champignons. Retirer du feu. Ajouter le fromage de chèvre et le parmesan. Saler et poivrer, mélanger. Farcir les suprêmes de poulet. Refermer délicatement. Dans le plat de cuisson, verser 30 ml d’huile. Y déposer le poulet. Couvrir de papier d’aluminium. Cuire au four environ 20 minutes. Découvrir, poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Servir le poulet avec le reste de la sauce.

Portions : 1

Source : Chef Jean-François

Ingrédients

Suprêmes de poulet farcis
4 à 6 poitrines de poulet désossées et sans la peau
1 poireau moyen, haché finement
15 ml (1 c. soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées finement
16 onces de champignons sauvages
125 g de fromage de chèvre frais, émietté
60 ml (1/4 tasse) de parmesan frais, râpé
sel, poivre
Sauce au porto et romarin
½ oignon moyen, haché
15 ml d’huile d’olive
50 ml de porto
2 branches de romarin frais, haché
250 ml de fond de veau
sel, poivre