La production

Contrairement à la vache munie de quatre trayons, on trait la chèvre à partir de ses DEUX trayons. La traite des chèvres se fait à la main ou mécaniquement, sur un quai de traite, généralement deux fois par jour : le matin et le soir.

Que se passe-t-il ensuite avec le lait?
Immédiatement après, le lait est conservé dans un grand réservoir réfrigéré entre 2 et 4 degrés Celsius. Il est ainsi accumulé en attendant un transport jusqu'à l’endroit de transformation.  

On fabrique différents produits avec le lait de chèvre.  Pour la plupart d’entre eux, le lait passe par un processus de pasteurisation, sauf s’il y a la mention « fait de lait cru ».

Pour les fromages, une période d’affinage est allouée à ces derniers, avant de rejoindre les tablettes de l’épicerie et du kiosque de vente.