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La production
Un lait qui se compare avantageusement
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Ses valeurs nutritives
- Pourquoi le lait de chèvre est-il plus facile à digérer ?
- Pourquoi le lait de chèvre est-il si bon pour la santé?
de chèvre ? Trucs et conseils
Mise en marché
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- Évolution des produits laitiers caprins
- Convention de mise en marché du lait de chèvre
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Encore vendu entier ou en demi dans certaines boucheries, le chevreau est de plus en plus souvent vendu découpé, en barquettes. À moins d'organiser un méchoui (chevreau entier rôti à la broche) pour une très grande tablée d'au moins 20 personnes, on achètera plus volontiers des morceaux tels que le gigot, l'épaule, les carrés ou les abats. Demandez à votre boucher de vous les découper!
Les coupes d'agneau sont très similaires aux coupes de chevreau et peuvent servir de repère pour faire ses emplettes.