Valeurs nutritives

Les gourmets en quête de produits savoureux, mais pauvres en calories, trouveront certainement dans cette viande un excellent compromis.

Le chevreau a un goût fin, délicat et raffiné. C'est une viande très faible en gras et on doit la cuire très lentement à feu très doux pour qu'elle conserve sa tendreté et sa saveur.

La viande caprine est de 50 à 65 % moins grasse, que la viande de bœuf préparée de façon similaire, par contre le contenu en protéine est similaire. La United States Department of Agriculture (USDA), rapporte également que le gras saturé dans la viande caprine cuite, est 40 % inférieur au gras saturé contenu dans le poulet, même avec la peau enlevée.

La viande caprine est la plus basse en cholestérol des viandes exotiques telles que le grand gibier, le lapin et l'agneau.

Valeurs nutritives de 3 oz de viande cuite (rôtie)

 

Calories

Matières
Grasses (g)

Acides gras saturés (g)

Protéines (g)

Cholestérol (mg)

Fer *
(mg)

Caprine

122

2,6

0,79

23

63,8

3,3

Poulet

162

6,3

1,7

25

76

1,5

Boeuf

179

7,9

3,0

25

73,1

2,9

Porc

180

8,2

2,9

25

73,1

2,7

Agneau

175

8,1

2,9

24

78,2

1,4

Adapté de Alabama Cooperative Extension System
 


Source : USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 14 (2001)
* Références : USDA Handbook #8, 1989
   Nutritive Value of Foods. Home and Garden Bulletin # 72, US Dept of Agriculture,
   Washington D.C, US Government Printing Office, 1981.

 

 

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