Environ 7 millions de litres de lait sont transformés en fromage de première qualité chaque année. Croûtes fleuries, tommes, croûtes naturelles, cheddars, fromage frais, fromages assaisonnés… le fromage de chèvre se décline dans tous les tons, toutes les formes et tous les goûts. La diversité des fromages de chèvre québécois reflète aussi la diversité des entreprises de transformation caprine.

Les principaux transformateurs québécois sont Agropur, La Fromagerie Alexis de Portneuf (Saputo), Damafro, Liberté et Fromagerie Madame-Chèvre. En 2009, ces
cinq grandes entreprises ont transformé plus de 90 % du lait de chèvre au Québec.

• la Fromagerie Les Folies bergères
• la Ferme AACAT (Fromagerie des Grondines)
• la Ferme Jean-Noël Groleau
• la Fromagerie Le Ruban bleu
• la Fromagerie Le Troupeau bénit
• la Fromagerie Le Détour
• la Fromagerie Le Chèvre-Naud
• la Fromagerie Bergeron inc.
• la Fromagerie Fritz Kaiser inc.
• Les Fromages Chaput inc.
• la Fromagerie Le P’tit train du Nord
• l’Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac

Comme elles, douze transformateurs de plus petite taille ont acheté du lait de chèvre en recourant à la convention de mise en marché du lait de chèvre.

Il existe aussi une vingtaine de fromageries à la ferme produisant leur lait de chèvre et le transformant sur place. Elles peuvent aussi acheter du lait d’un autre producteur afin de combler leurs besoins. Ce sont des microfromageries à découvrir!